Biz insanlar, hepçil yapıda olduğumuz için hem bitkisel hem de hayvansal kaynaklı gıdalarla beslenebiliyoruz. Vücudumuzun enerji gereksinimi için alması gereken protein, karbonhidrat ve yağların sağlıklı biçimleri sebzelerde bulunur. Sebzeler, vitamin ve mineraller bakımından da çok zengindir. Pek çok sebze, lif içeriğiyle sindirim dostudur.